100元醬香白酒排名?

1.賴茅端曲 在醬香酒里，茅臺集團(tuán)撐起了一片天，習(xí)酒和賴茅都是茅臺集團(tuán)旗下子公司的產(chǎn)品。賴茅端曲定位和王子酒差不多，都是屬于低端口糧酒，價格也差不多，端曲勝在后段焦苦味沒有王子那么明顯。 2.郎牌郎酒（普郎） 老郎酒1898口碑很好，不輸200以下任何的醬香酒，現(xiàn)在這個升級過之后的普郎，在這個價位依然競爭力很強，醬香濃郁，入口醇厚且舒服，細(xì)品之下還有點微酸?？傮w來說，是很不錯的口糧酒。 3.珍酒珍品 珍酒的風(fēng)格和茅系酒是差不多的，這個也不用多說，珍酒是茅臺鎮(zhèn)的酒，當(dāng)年也被稱為異地茅臺酒。珍酒珍品這個價格和普王也差不多，很多人就會拿這兩款酒比較了，有說比普王好，也有說比不過普王，我還是偏向于珍品，雖然珍品后段有點雜味，但是勝在入口比普王舒服，普王勝在后段回味比珍品長。

醬曲有哪些香味?

醬曲的香味，醬香，焦味醬香，糊味沖醬香，曲味香，花果味醬香，在已知的醬曲香味中，多達(dá)一千六百多種，只可品味出卻又說不清的味道。

釀造醬香白酒各輪次下曲比例?

拌曲下糟沙的溫度在24-30，烤酒的溫度在26-32；大曲的用量根據(jù)不同輪次按照規(guī)定的比例投放，總用曲量為投糧質(zhì)量的84%-87%；尾酒用量在下沙期間拌料為高粱量的2%-3%，各輪次酒醅入窖時所用的尾酒根據(jù)堆積發(fā)酵情況來定；量水用量占高粱的2%-4%。

醬香型白酒生產(chǎn)用曲?

醬香型添加的是高溫大曲。高溫大曲主要作為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造的糖化發(fā)酵劑，因其培養(yǎng)過程溫度高，所以稱為高溫大曲。制曲原料用優(yōu)質(zhì)小麥，除少量母曲和水之外，不加任何輔料。從生產(chǎn)制作到使用，這種大曲有6個奇妙之處，為醬香白酒帶來特殊風(fēng)味。

醬香酒有曲味嗎?

有。 曲香是大曲醬香型白酒的一大特點，由于大曲醬香酒用曲量大，因此許多優(yōu)質(zhì)的大曲醬香酒都有明顯的曲香。有的時候，曲香的特點反應(yīng)了這家酒廠的制曲水平，茅臺酒雖產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)，但其獨特的制曲工藝是其他酒廠難以復(fù)制的，也正是因為如此，其有幽雅而突出的曲香，但曲味卻不冒頭，很多模仿他的酒廠其品質(zhì)不是曲香不正就是曲味冒頭。對于醬香型酒的酒曲，傳統(tǒng)手工高溫制曲是關(guān)鍵，同時陳曲時間也很重要，有的酒廠為了提高效率，陳曲時間不夠便釀酒，使得釀出的酒基本沒有曲香的典雅感。

醬香行白酒用什么酒曲?

要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。　　補充：　　傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。

大曲醬香型白酒有哪些?

醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺酒、賴茅酒、四川郎酒為代表，屬大曲酒類。 大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養(yǎng)的散曲，工廠也有叫“快曲”的，成曲培養(yǎng)時間短、速度較快、糖化力較高，一般用于清香型白酒的生產(chǎn)。大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

醬香酒曲配方及做法?

步驟/方式1 用料 步驟/方式2 馬鞭草。 步驟/方式3 辣蓼花。 步驟/方式4 分別搗碎辣蓼花和馬鞭草。 步驟/方式5 搗碎后分別和米粉加水抓勻，抓一起成團(tuán)，也可松散。 步驟/方式6 分別搓成小圓球。 步驟/方式7 老酒曲碾碎過篩。 步驟/方式9 小圓球在盆里晃動，裹上老酒曲。 步驟/方式10 小圓球鋪上清洗干凈的稻草上開始發(fā)酵。 步驟/方式11 24小時發(fā)酵半成品。 步驟/方式12 48小時發(fā)酵，絨毛長了好多。 步驟/方式13 48小時后取出，放陽光陰涼的地方晾曬四五天即可，之后密封保存。

醬酒有幾種酒曲?

每種香型的白酒中，因為每家企業(yè)的配料投入、粉碎程度、酒曲、南北氣候、工藝等的不同，其香型也會不一樣。 醬香型白酒按照酒曲，又可以分為大曲醬香型白酒和麩曲醬香型白酒。 貴州茅臺、習(xí)酒、郎酒等著名的醬香型白酒企業(yè)，采用的都是大曲作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行糖化轉(zhuǎn)化。 所謂大曲，是指用小麥、大麥及豌豆等利于霉菌生長的糧食作物粉碎壓實后置于一定環(huán)境中生長發(fā)酵而制成的酒曲。大曲醬香型白酒，其大曲原材料主要為小麥。 大曲醬香型白酒，一般采取固態(tài)發(fā)酵，因而對曲的使用量是非常大的，基本上高粱與曲的比例達(dá)到了1:1，這使得高粱與曲能夠充分接觸，確保更好的起到糖化效果。